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食堂承包：什么是過期食品？過期食品能不能吃？
1、“過期食品”，只是過了保質期的食品；而“臨期食品”，則是臨近保質期的食品。保質期是廠家的責任承諾，意味著產品在該期限內出現不符合設定的時候，廠家來承擔一切后果，不是保證產品在該期限內一定不出問題。
2、保質期僅針對預包裝食品，當包裝打開后，廠家不再承擔責任。而且保質期的時間是廠家自己設定的，體現的是廠家的品控能力，國家標準僅提供參考值，不是強制標準。過期食品修改保質期是一個極其愚蠢的操作，雖然確實有廠家和經銷商這么做。
3、廠家在標注保質期時會給自己留“余量”，有些常溫或冷凍食品，只要包裝完好，超期了也可以食用；但需要冷藏和保質期較短的食品，過期之后還是不要食用了。
4、消費者對“臨期食品”其實沒必要恐慌，不應強制商家設立“臨期食品專區”，但如果商家愿意降價促銷臨期食品的話，對于消費者還是實惠的。
最近，某“評測機構”曝光某連鎖便利店“10座城市的21家便利店在售賣過期食品，臨期食品不下架”。消息引起了廣泛關注——如此大規模的“售賣過期食品”固然讓人觸目驚心，但結果又出現疑似“反轉”：當事連鎖店出示監控視頻顯示被該評測機構“構陷”，若干專業人士也對“爆料”的真實性提出了嚴重質疑，而該評測機構迄今沒有做出有力的回應。
“過期食品”一直是食品安全新聞中的熱門話題，國家法規對“售賣過期食品”的行為會進行嚴厲處罰——在許多人眼里，“過期食品”就等同于“有毒有害食品”，甚至把“臨期食品”也當作洪水猛獸，避之不及。
其實，所謂“過期食品”，只是過了保質期的食品；而“臨期食品”，則是臨近保質期的食品。關于保質期、過期、臨期與食品安全的關系，許多人都存在著誤解。下面來進行一下梳理。
一、保質期是指廠家的責任承諾，意味著產品在該期限內出現不符合設定的時候，廠家來承擔一切后果，不是保證產品在該期限內一定不出問題
保質期是廠家的一個承諾，它表示廠家保證在該期限內，產品的風味、口感、營養、安全都符合產品的設定。這種“保證”只是一種責任保證，并不意味著產品在保質期內就“絕對不會有問題”，其真實意思是如果產品不符合設定的標準，廠家承擔一切后果。
這就跟買一輛新的汽車或者一臺電器，會有一個“保修期”——它并不意味著汽車或者電器在保修期內“絕對不會出問題”，而只表示出了問題廠家會承擔責任而已。過了保修期，也不意味著汽車或者電器就不能用了，而是出現問題廠家不再負責，而要由消費者自己承擔。
二、保質期僅針對預包裝食品，當包裝打開后，廠家不再承擔責任
食品保質期僅針對預包裝食品。生鮮、散裝或者現制食品，就無所謂保質期，大家在家里自己做的食物，也無所謂保質期。
保質期“保質”的前提是包裝完好（所以只有預包裝食品才有保質期），并且滿足產品要求的儲存條件。曾有報道稱“保質期內的醬油用了一周就生了蛆”，這是對“保質期”的胡亂理解。醬油一旦打開包裝，“保質”就是消費者自己的責任，廠家無法再承諾擔保了。
三、保質期是廠家自己設定的，體現的是廠家的品控能力，國家標準僅提供參考值，不是強制標準
保質期是廠家自己確定的。同一種產品，不同的廠家可以標示不同的保質期。有些產品的保質期，國家標準有參考值，但具體時間還是要由廠家自己來決定。產品能夠在多長的時間內保持品質，取決于產品的配方和生產工藝，而標示多長的保質期取決于廠家對物流和銷售周期等因素的掌控。
過期食品修改保質期是一個極其愚蠢的操作，雖然確實有廠家和經銷商這么做。如果過期之后食品沒有變壞，那么完全可以一開始就標注更長的保質期；如果過期之后食品已經變壞，那么修改保質期之后廠家依然要承擔食品變壞的后果。
四、廠家在標注保質期時會給自己留“余量”，有些常溫或冷凍食品，只要包裝完好，超期了也可以食用；但需要冷藏和保質期較短的食品，過期之后還是不要食用了
大多數廠家標注的保質期都會留下較長的“余量”，比如試驗確定產品在9個月內不會發生明顯變化，那么保質期可能只標為6個月。這是為了保證在生產出現波動的情況下，產品依然能滿足保質要求。這其實是廠家的自我保護，也使得稍微過期的食品實際上完全可以食用。比如，剛過保質期的瓶裝醬油，吃了可能也沒什么事，但吃不吃是消費者自己的決定，吃了有事的話，廠家也不會負責。
食品“保質期”所保的“質”并不僅僅是安全性，更多情況是風味、口感和外觀。也就是說，很多食品設定的“保質期”，其實是指過期了風味口感可能有所變化，而不是安全性下降或者“不能吃”了。
比如，剛過保質期的餅干也可以吃，但它也可能發潮，不那么好吃了。一般說來，超市常溫貨架上的食品和冷凍銷售的食品都是這種情況，只要包裝完好，過期了一段時間也還是可以安全食用的。但超市里冷藏銷售的食品，一般保質期較短，最先“變質”的指標也往往是微生物。這類食品“過期”之后，出現安全問題的可能性就比較大，所以不建議食用。比如，過期的牛奶就不要喝了。
五、消費者對“臨期食品”其實沒必要恐慌，不應強制商家設立“臨期食品專區”，但如果商家愿意降價促銷臨期食品的話，對于消費者還是實惠的
對 “臨期食品”的恐慌只是炒作出來的問題。按照食品保質期的概念，臨期食品毫無問題，強制設立“臨期食品專區”不是一種合理要求，而是對超市正常經營的不合理干涉。產品過期之后就不能銷售，所以超市選擇把“臨期食品”單列出來降價促銷，這只是一種減少經營損失的商業操作，并不是因為臨期食品有什么問題。對于消費者來說，如果臨期食品降價促銷，那么購買它們是一種很實惠的選擇。
總之，生產日期和保質期都在食品包裝上有明確標注，雖然監管部門對把過期食品留在貨架上的商家有嚴厲處罰，但消費者自己也應該養成查看食品保質期的習慣。如果多數消費者都有這個習慣，那么把過期食品留在貨架上就完全不符合商家利益。
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